Yannick Alléno



2019年4月5日〜4月7日

Yannick Alléno
(ヤニック・アレノ)

France Paris,Courchevel

Pavillon Ledoyen
ミシュラン★★★

Le 1947
ミシュラン★★★

World’s 50 Best Restaurant 29位

Yannick Alléno

PROFILE

フランスで唯一2つの三つ星レストランを持つヤニック・アレノシェフは現代フランス料理を変えたといわれるモダンフレンチの巨匠。国内外で評判のパリの「バヴィロン・ルドワイヤン」に加え、リゾート地クールシュヴェルにオープンした「ル・1947・オー・シュヴァル・ブラン」でもミシュラン三ツ星を獲得。2007年以降、ミシュランガイドの「3つ星」を保持している。
また、フランス、モロッコ、ドバイ、中国、香港、韓国など、世界の5ヵ国で16のレストランを持っている国際的スターシェフでもある。

1968年12月16日、フランスのピュトーで生まれ、家族はビストロを営む。
2001年に、フランス農事功労賞を受賞。2003年には、パリを代表する老舗ホテルの LE MEURICE の総料理長に就任、翌年2004年には二つ星を獲得。2007年には、40歳で三つ星の栄誉を得る。同年にはフランス国家功労勲章、芸術文化勲章も受章、翌年には、「シェフ・オブ・ザ・イヤー」にも選出されている。
2014年には自身の名前を冠したALLENO PARISを PAVILLONLEDOYEN 内にオープン、翌2015年にミシュラン三つ星を獲得して以来、その地位を保っている。
2017年にはフランス・クールシュヴェルの LE 1947にても三つ星を獲得した。2013年に特許製法である「エクストラクション」の技法を生み出し、各食材を適切な温度で調理することにより、油や他の食材を使用せずに、素材の純粋な味とミネラルを引き出すことを可能にした。これによりフランス料理の真髄であるソースの新たな可能性が開かれた。また早い段階から、テロワール(土壌)を味わう技術として「発酵」に着目し、積極的に料理に取り入れている。

Yannick Alléno Yannick Alléno Yannick Alléno

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2019年4月5日ディナー

¥69,000(税別)

2019年4月5日ランチ

¥69,000(税別)

2019年4月6日ディナー

¥69,000(税別)

2019年4月6日ランチ

¥69,000(税別)

2019年4月7日ディナー

¥69,000(税別)

2019年4月7日ランチ

¥69,000(税別)