PROFILE

アジアでいま一番行きたいレストラン「Odette」。 アジアのベストレストラン50で1位にランクインし、ミシュラン2つ星を持つそのレストランのオーナーシェフが、ジュリアン・ロワイエ氏である。
世界の最高の食材を、古典的なフランスの料理技術によってアレンジし、絶えず進化する独創的でエレガントな料理が人気を呼んでいる。美食の街シンガポールでも予約困難な店となっている。

ロワイエシェフは世界各地の一流生産者と永続的な関係を築くために長年にわたって努力しており、素晴らしい素材を見出すことに情熱を注いできた。それはシェフの季節性、テロワール、また世界の一流生産者への尊敬と賞賛の表れでもある。

フランスのカンタルにある農家で生まれ、農場の新鮮な季節の食材を摘み取り、料理する家庭で育った。その中心であった祖母オデットが彼の料理と人生の両方に大きな影響を与えた。素晴らしい料理は最も純粋な素材から生まれること、また食事を楽しむことの根本的な喜びは思いやりと、歓迎の気持ちによって実現されるという彼女の信念を受け継いでいる。

ロワイエシェフはフランス料理界の伝説的な存在であるミシェル・ブラス氏のもとでそのキャリアを始め、そこで素材の純粋さと完全性に対する理解を深める。その後、フランスデュルトル、西インド諸島、ロンドンへと移り、メイフェアのミシュラン星付きレストラン「The Greenhouse」のスーシェフを務める。
2008年にシンガポールに移り、スイソテル・ザ・スタンフォードの「JAAN」で総料理長に就任し、在任期間中アジアの50ベスト・レストラン（2015）11位、世界の50ベスト・レストラン74位を獲得。2016年に共同オーナーシェフとして「Odette」をオープンし、ミシュラン2つ星、アジアベストレストラン1位、50ワールドベストレストランで28位を獲得している。

受賞歴（抜粋）
2019年　Asia's 50 Best Restaurants /アジアのベストレストラン50　アジア1位
2018年　ミシュランガイドシンガポール　2つ星
　　Asia's 50 Best Restaurants / アジアのベストレストラン50　シンガポール1位　アジア5位
　　World's 50 Best Restaurants / 世界のベストレストラン50　28位
　　T.ダイニングシンガポール最優秀レストラン賞
2017年　ミシュランガイドシンガポール　2つ星
　　ル・シェフ世界のBestシェフ　最終候補　世界の100人の最高のシェフの1人に選出
　　Asia's 50 Best Restaurants /アジアのベストレストラン50　アジア9位　新規店で最高位
　　T.ダイニングシンガポール最優秀レストラン賞
　　World's 50 Best Restaurants /世界のベストレストラン50　86位
2016年　ミシュランガイドシンガポール　2つ星
　　シンガポール観光賞

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