JACOB JAN BOERMA



2019年4月25日~4月30日来日

Jacob Jan Boerma
(ヤコブ・ヤン・ボエルマ)

The Netherlands Vaessen

De Leest

ミシュラン★★★

Jacob Jan Boerma

PROFILE

フランスとベルギーに次ぐ美食の地といわれ、九州ほどの国土の中にミシュラン星付きレストランが約100店舗も存在するオランダで、異彩を放つスターシェフがJacob Jan Boerma(ヤコブ・ヤン・ボエルマ)である。

ボエルマ氏は数年間にわたって世界各国を回りながら国際的なシェフの元で最新かつ最高の料理技術を学び、スカンジナビアや欧州全域で様々な地元の食材に関する知識を身につけ、国際的でクリエイティブなその料理スタイルを確立した。また、ボエルマ氏は酸味、スパイス、野菜の扱いを得意とし、そのコンビネーションが素晴らしく風味豊かな料理を生み出す。

ボエルマ氏は地元のオーガニックの材料を好み、季節や地域の食材を可能な限り使用する。それは、彼が「良質の素材が料理の成功の鍵」であると確信しているためである。
ボエルマ氏はベルギーでそのキャリアを始め、De Bokkedoorns、Scholteshof、Het Laurierbladなど、ベルギーの有名なレストランで経験を積んだ。世界各国を旅しつつ、オランダに移りDe Duinrand、Kaatje bij de Sluis、そしてDe Nederlandenではヘッドシェフとして、ミシュランの2つ星を獲得した。

2002年の夏、パートナーのキム・ベルドマンともにオランダのファーッセンのデ・ホーヘ・フェルウェ国立公園の外に、「De Leest(デ・リースト)」をオープンした。「デ・リースト」は開店からわずか6ヶ月後にミシュラン1つ星、2007年に2つ星、2013年にはミシュラン3つ星を獲得し現在までその名声を維持している。

2010年に世界的な美食ガイドのGault&Millauから満点(20点)に近い19.5点を受け今年のシェフに選出された。 2013年にはLechef(ル・シェフ)において世界最高のシェフ50名に挙げられている。同年にオランダ人シェフの最高タイトルであるSVH Master Chefも獲得している。オランダのLekker Top 500において2019年3位に選出された。

Jacob Jan Boerma Jacob Jan Boerma Jacob Jan Boerma

受賞歴
2013年 ミシュラン3つ星
  SVH認定マスターシェフのタイトル
  ル・シェフ世界のBestシェフ 50名
2010年 Gault & Millau 今年のシェフ賞
  Lekker 「最も有望な今年のシェフ」
2007年 ミシュラン2つ星
2003年 ミシュラン1つ星

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2019年4月25日

¥59,000(税別)

2019年4月26日

¥59,000(税別)

2019年4月27日

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2019年4月28日

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2019年4月29日

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2019年4月30日

¥59,000(税別)