DANI GARCIA



2019年5月4日〜5月9日来日
Dani Garcia
(ダニ・ガルシア)
Spain Marbella
Dani Garcia
ミシュラン★★★

MESSAGE from CJP

はい!マルベーリャの食の巨人、ダニガルシア参上!彼のバーで「日本来てよ」と誘ったら、「うん!いいよ!美味しい寿司を食べさせてくれたらいつでも行くよ」っておちゃめなダニ。料理は説明するでもなく、2018年に三つ星を獲得したお墨付き。コスタデルソルの熱い風を是非東京で感じてください。

DANI GARCIA DANI GARCIA
Dani Garcia

PROFILE

2018年11月にミシュラン3ツ星を獲得したスペイン・アンダルシアのダニ・ガルシアシェフ。その直後、その3ツ星レストランを2019年10月に閉鎖することを発表。

Dani García Restaurantはミシュラン史上もっとも短い3ツ星レストランとなり、2019年はガルシアシェフの最高級料理を食すことができる最後のシーズンとなる。

国際的に今最も注目を浴びている、このユニークでクリエイティブなシェフは、自らを”craftsman of flavor(味の職人)”とみなし、世界中の高度な調理技術と地元の生産物を組み合わせ、素晴らしい味を引き出すことを得意とする。
自身のアンダルシアのルーツ、世界中を旅してきた経験、そして様々な文化から影響を受け磨いたテクニックを用いて、食す者を魅了するコスモポリタンな料理を作り出してきた。

「料理は口に入れたらまず美味しいが基本。次にいろいろな発見や驚きが展開される」
そんなダニ氏の料理は、一見シンプルに見えるが、食べると外見からは想像もつかないような食感や温度のコントラストがあり、その複雑で繊細な味に驚かされるのである。

ガルシア氏は1996年にスペイン・サンセバスチャンにある3つ星レストランMartín Berasategui(マルティン・ベラサテギ)の元でキャリアをスタートさせ、そこで自身の料理に対する情熱、料理人としてのDNAを再確認した。
スペイン・マラガのTragabuches(トラガブーカス1998-2004)にて、料理に目的・色彩・若々しさを盛り込んだ調理スタイルを開発し、わずか24歳にて初めてミシュランの星を授与された。
また料理界で液体窒素を使用した最初のシェフの一人であるガルシア氏は、液体窒素とジェランガムを使った開発により2004年の技術賞(RaimundoGarcíadel Moral教授と共に)を受賞している。

その後、Calima(カリマ 2005-2013)においてシェフとして成熟し、テクニックを完成させた。2009年にはRoyal Academy of Spanish Gastronomyより最優秀シェフ賞を受賞。
若い時にはその知識と科学的テクニックに注目が集まっていたガルシア氏であったが、それらの様々なテクニックを様々なフレーバーを表現するために用い、素晴らしいイマジネーションに溢れた魔法のような料理スタイルを確立した。

2014年以降DaniGarcia自身の名前を冠にしたレストランをオープン。現在4つのレストランを経営している。
2019年10月のDani García Restaurantを閉店後は、より手頃な価格で質の高いアンダルシア料理を広げることに注力したいと発表した。

Dani Garcia Dani Garcia Dani Garcia

受賞歴(抜粋)
2018年 Dani García Restaurantがミシュラン3つ星を獲得
2015年 アンダルシア料理賞受賞
2015年 Relais&Châteaux掲載
  Dani García Restaurantが Repsol ガイド 3つ太陽受賞
2014年 Dani García Restaurantがミシュラン2つ星を獲得
2013年 マルベーリャ名誉市民
2010年 CALIMA Restaurantがミシュラン2つ星獲得ミシュラン2つ星獲得
2009年 スペイン王立アカデミー ナショナルガストロノミー賞受賞
2008年 最優秀ペストリー・シェフ・オブ・ザ・イヤー受賞
  CALIMA Restaurantが Repsolガイド 3つ太陽受賞
2007年 CALIMAにてミシュラン1つ星獲得
2006年 国際料理芸術アカデミーのシェフ・ラベネール(シェフ・オブ・ザ・フューチャー)賞を受賞
2005年 Lo Mejor de laGastronomía(The Best Gastronomia)で今年のシェフ賞を受賞
2004年 Intxaurrondo Gastronomy Societyによりゴールデンシェフに命名。 ダニ・ガルシアとライムンド・ガルシア・デル・モラルが液体窒素とジェランガムを使用した2005年技術賞を受賞
2002年 マラガ・ガストロノミー・アカデミーからベストシェフの表彰
2000年 Tragabuchesにて最初のミシュラン1つ星獲得

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