PROFILE

パコ・ペレスシェフはスペイン、アンダルシアのウエルバで生まれた。そして生後6ヶ月の時に、家族と一緒にカタルーニャのブラバ海岸リャンサに移ってきた。彼が最初にレストランと接したのは、このリャンサに家族が所有していたタパスバーEl Peñaだった。そこで週末や休みの期間手伝うことを始め、その後、彼は伝統的なカタロニア料理のレストランで夏の間だけ料理の仕事をしていた。

そのような少年時代の後、彼は「Miramar」をオープンするまでに、さまざまな経験を積んだ。フランスでは「ヌーベル料理」の草分けミシェル・ゲラールシェフのもとで修行をした。そして1993年にEl Bulliに入り、5年間のさまざまなトレーニングを経て、最先端のテクニックを使った、感情をゆさぶる料理を習得した。

1997年に、彼は「Miramar」ホテルレストランのオーナーの娘であるモンセセラと結婚した。夏の間だけ「Miramar」でモダンなカタロニア料理を3年間提供した後、一歩前進して通年でオープンすることを決めた。パコ・ペレスシェフは妻と一緒に、この場所を最先端の料理を提供する、ランドマーク的なレストランに変えていった。この間、パコシェフはジローナの伝説的レストランEl Celler de Can Rocaに出向いて料理を作ったりもしている。

   パコ・ペレスシェフは、フェラン・アドリアシェフと同じような形で料理のキャリアを始めた。アドリアシェフがしたように、偉大なフランス人シェフを模すところから始め、次にエル・ブジに目を向けて自身の美食哲学を洗練させた。

1990年代後半には、「Miramar」はすでにアドリアシェフの革命を最もよく解釈し、進化させたレストランと呼ばれていた。 彼の最初の「創造的な」料理、チョコレートとリンゴのフォアグラは、1994年に生み出された。これは、彼の妻が、チョコレートが大好きだったことから生まれた。この料理は現在、「Miramar」のメニューの定番となっている。

パコ・ペレスシェフの料理は、クリエイティビティと感情を伝える。彼は「Miramar」の隣にある地中海と、夢の風景との絶え間ない対話の中で、毎年約130にも及ぶ新しいメニューを考えだす。その料理に対する姿勢は徹底しており、テイスティングコースの最も革新的で驚くほど刺激的な料理から、最も手頃な価格のアラカルトの料理まで、すべて同じ厳格な完璧さで提供する。

彼はアカデミックなシェフであり、同時に若く熱心な国際的なチームの優れた教師でもある。「Miramarでは、チーム全員が伝統的な料理を作ります。彼らにキッチンは新しい実験をするだけの場所と捉えて欲しくないからです。」とシェフは言う。伝統を踏まえた上での革新を続けるパコ・ペレスシェフの料理は、今なお世界を驚かせている。

受賞歴

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