2019年12月16日~12月27日来日
Bruno Menard
(ブルーノ・メナール)
France
PROFILE
フランス・トゥール出身。著名なショコラティエを父に持ち、幼少期から料理人を志す。祖父はパティシエ、ショコラティエの兄は家業を継ぎ、妹はパリのホテルのマネージャーと、ホスピタリティ業界に深く関わっている家庭で育った。
1980年代初めからシェフとしてのキャリアをスタートさせ、トゥーレーヌ地方を代表する名シェフ、シャルル・バリエとジャン・バルデの店で研鑽を積む。1995年からは舞台を国外に移し、2005年から6年間銀座の名店「ロオジエ」エグゼクティブシェフを務め、2008年から2010年の3年連続三ツ星を獲得した。現在はシンガポールを拠点に活動している。
2010年、フランス農事功労章シュヴァリエ受章。
受賞歴
2010年 フランス農事功労章シュヴァリエ受章
2010年「L'Osier」東京ミシュランガイド3ツ星を受賞
2009年 同上
2008年 同上
2002年「The Dining Room」 at the Ritz Carlton Buckhead in Atlanta
Mobil Travel Guide 5ツ星
AAAより5ダイヤモンドを受賞
POMMERY SPECIAL EVENT(12月16日)
~Millésimé Grand Cru 2008 ローンチパーティー~
1874年に世界で初めての辛口シャンパーニュを誕生させた歴史あるシャンパーニュメゾン「ポメリー」。 現在においても、マダム・ポメリーから引き継いだエスプリと、最高上醸造責任者の研ぎ澄まされた感性と経験、技術によって、エレガントな香りとフレッシュかつ快活な味わい、そして長い余韻が特徴のポメリーのスタイルは守られています。そのポメリー社がリリースする新ヴィンテージ、Millésimé
Grand Cru 2008。その素晴らしいヴィンテージのローンチを記念して、ポメリーアンバサダーシェフでもあるブルーノ・メナールシェフとPOMMERYの12月16日一夜だけのスペシャルイベントが実現。
お値段はそのままに、ブルーノ・メナールシェフのデグスタシオンコースを、ポメリー社のシャンパーニュで構成するペアリングとともにお召し上がりいただけます。席数に限りがありますので、お早めにご予約ください
Millésimé Grand Cru 2008とは
シャンパーニュ地方の僅かなグラン・クリュの中でも厳選した7つのクリュのブドウを使用。ヴィンテージの特徴とポメリースタイルを探究し味わうことのできるキュヴェです。
ほのかにグリーンを含んだ輝く黄金色。サンザシや牡丹の花、梨やフレッシュアプリコットのフルーティーなノート、ピノ・ノワールからはフレッシュなイチゴも感じる優雅な香り。味わいはミネラルが支える非常にしっかりとした骨格。アカシアの蜂蜜とミラベルの果実味、余韻にはブラッドオレンジの風味を伴う甘い印象も。
〜Cook Japan Project Menu By Bruno Menard〜
Yuzu snow ,Hokkaido sea urchin and shiso flowers
ゆずの雪、北海道のウニ、紫蘇の花
Kegani shumai
毛ガニ
Shellfish “a la coque “ coriander gelée and curry chantilly
貝、コリアンダーゼリーとカレーのシャンティ
Bottan ebi, Japanese caviar, aonori and pistachio pesto
ボタン海老、キャビア、ピスタチオペースト
Marinated mackerel, beetroot raviolis and wasabi , umeboshi ice cream
サバのマリネ、ビーツのラビオリ、梅干しアイスクリーム
Pan Roasted foie gras, yuzu gel and cacao vinegar, ginger and almond candy
フォアグラ、ゆずジェル、カカオビネガー、ジンジャーとアーモンドのキャンディ
Royale dorade, chestnut puree ,sauce dolce-forte
タイのロワイヤル、栗のピューレ、ソースドルチェフォルテ
Japanese beef tenderloin “venaison style “ green and red cabbage, pickled nashi
和牛ヒレ肉 ベネゾンスタイル、緑と赤のキャベツ、ナシのピクルス
Sake lemon meringue レモンメレンゲ
酒レモンメレンゲ
Fermented rice sorbet, lychee and Raspberry
発酵米のシャーベット、ライチ、ラズベリー
Orange/saffron macaron
オレンジマカロン
Salted caramel choux
塩キャラメルシュー
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