PROFILE

For as long as he can remember, Bruno always wanted to be a Chef. He inherited his passion for cooking from his family who was already far involved in to the hospitality industry: his father was a famous chocolatier in France, before his brother took over the family business and his sister is at the head of a hotel in Paris. After more than 35 years, his passion for cooking remains intact.

In 2002, restaurant “The Dining Room” at the Ritz Carlton Buckhead in Atlanta, Georgia (USA) is awarded 5 stars by the Mobil Travel Guide and 5 diamonds by the AAA (American Automobile Association).

In 2008, restaurant “L’Osier” in Tokyo (Japan) receives 3 stars by the Michelin Guide. One of the nine restaurant in Tokyo awarded with the highest recognition of 3 stars straightaway at the launching of the first edition of Michelin Guide Tokyo.

In 2013, he launches his own culinary consulting firm based in Singapore: Bruno Menard Pte. Ltd.

In 2015, He is one of the three judges on the television show, MasterChef Asia – launching in 2015 across Asia, on Lifetime.

In 2015, He create the Bocuse d’Or Academy Singapore and is nominated as President of Bocuse d’Or Asia Pacific by the Bocuse d’Or International Organization Committee (I.O.C.) for the continental selection during the Food&Hotel Asia 2016 (FHA) in Singapore

In 2018, He join Junon Restaurant in Hong Kong as Food Director and became the Executive Chief Asia Pacific for the Vranken-Pommery Monopole.

POMMERY SPECIAL EVENT（12月16日）
～Millésimé Grand Cru 2008 ローンチパーティー～

1874年に世界で初めての辛口シャンパーニュを誕生させた歴史あるシャンパーニュメゾン「ポメリー」。 現在においても、マダム・ポメリーから引き継いだエスプリと、最高上醸造責任者の研ぎ澄まされた感性と経験、技術によって、エレガントな香りとフレッシュかつ快活な味わい、そして長い余韻が特徴のポメリーのスタイルは守られています。そのポメリー社がリリースする新ヴィンテージ、Millésimé Grand Cru 2008。その素晴らしいヴィンテージのローンチを記念して、ポメリーアンバサダーシェフでもあるブルーノ・メナールシェフとPOMMERYの12月16日一夜だけのスペシャルイベントが実現。 お値段はそのままに、ブルーノ・メナールシェフのデグスタシオンコースを、ポメリー社のシャンパーニュで構成するペアリングとともにお召し上がりいただけます。席数に限りがありますので、お早めにご予約ください

Millésimé Grand Cru 2008とは シャンパーニュ地方の僅かなグラン・クリュの中でも厳選した７つのクリュのブドウを使用。ヴィンテージの特徴とポメリースタイルを探究し味わうことのできるキュヴェです。 ほのかにグリーンを含んだ輝く黄金色。サンザシや牡丹の花、梨やフレッシュアプリコットのフルーティーなノート、ピノ・ノワールからはフレッシュなイチゴも感じる優雅な香り。味わいはミネラルが支える非常にしっかりとした骨格。アカシアの蜂蜜とミラベルの果実味、余韻にはブラッドオレンジの風味を伴う甘い印象も。

〜Cook Japan Project Menu By Bruno Menard〜

Yuzu snow ,Hokkaido sea urchin and shiso flowers
ゆずの雪、北海道のウニ、紫蘇の花

Kegani shumai
毛ガニ

Shellfish “a la coque “ coriander gelée and curry chantilly
貝、コリアンダーゼリーとカレーのシャンティ

Bottan ebi, Japanese caviar, aonori and pistachio pesto
ボタン海老、キャビア、ピスタチオペースト

Marinated mackerel, beetroot raviolis and wasabi , umeboshi ice cream
サバのマリネ、ビーツのラビオリ、梅干しアイスクリーム

Pan Roasted foie gras, yuzu gel and cacao vinegar, ginger and almond candy
フォアグラ、ゆずジェル、カカオビネガー、ジンジャーとアーモンドのキャンディ

Royale dorade, chestnut puree ,sauce dolce-forte
タイのロワイヤル、栗のピューレ、ソースドルチェフォルテ

Japanese beef tenderloin “venaison style “ green and red cabbage, pickled nashi
和牛ヒレ肉 ベネゾンスタイル、緑と赤のキャベツ、ナシのピクルス

Sake lemon meringue レモンメレンゲ
酒レモンメレンゲ

Fermented rice sorbet, lychee and Raspberry
発酵米のシャーベット、ライチ、ラズベリー

Orange/saffron macaron
オレンジマカロン

Salted caramel choux
塩キャラメルシュー

※メニューは仕入れの関係により変更になる可能性がございますのでご了承ください