Jacob Jan Boerma

2020を迎える記念すべき大みそかをCOOK JAPAN PROJECTで過ごしませんか?
4月に来日し、大好評を博したオランダのミシュラン3つ星 Jacob Jan BoermaシェフとCOOK JAPAN PROJECTのエグゼクティブシェフJérôme Quilbeufシェフがタッグを組んで1夜限りの特別なディナーを開催いたします。

【 時間(2部制)】
◾️第1部  17:00-20:00
早めに特別なディナーを召し上がり、お家でゆっくり新年を迎えられたり、初詣におでかけされる方に….

◾️第2部 21:00-00:00
ゆっくりめのディナーを召し上がり、新年のカウントダウンをご一緒に。ハウスよりシャンパンをお出し致します(早めにお帰りになられる場合はおしらせください)

Jacob Jan Boerma/Jérôme Quilbeuf


Speial 4 hands dinner

2019年12月31日来日
Jacob Jan Boerma
(ヤコブ・ヤン・ボエルマ)
The Netherlands Vaessen
De Leest   ミシュラン★★★
Restaurant Voltaire, Parc Broekhuizen   ミシュラン
White Room, Krasnapolsky Amsterdam   ミシュラン

Jacob Jan Boerma/Jérôme Quilbeuf

Jérôme Quilbeuf
(ジェローム・キルボフ)
「COOK JAPAN PROJECT」のエグゼクティブシェフ

MESSAGE from CJP

ゲストの「もう一度食べたい!」という熱い声にお応えして、なんと、オランダのミシュラン3ツ星ヤコブ・ヤン・ボエルマシェフが再来日!4月のイベント開催時には、まだ日本国内でそれほど知られていなかったヤコブシェフ。
しかしその料理は多くの食通のゲストに大絶賛を受け、オランダまで食べに行きたいという声も多数上がったほど。
その料理は、軽やかでありつつ、印象に残る、最初から最後まで圧巻の一言。
今回は大晦日のカウントダウンディナーも行います!前回来店できなかった方もお見逃しなく!
2019年4月のイベントの様子はこちら >

New Year’s Eve Special Menu

Spring rolls of porcini and abundance cheese
ポルチーニ茸とアボンダンスチーズの春巻き

Mini oyster ceviche
ミニオイスターのセビーチェ

Duck mi cuit, quince marmalade and spices
鴨のミキュイ、マルメロマーマレード、スパイス

Coca de Jamón Joselito and black truffles
ハモン・ホセリートのコカと黒トリュフ

Blue lobster croqueta, jalapeños and physalis
ロブスターコロッケ、ハラペーニョ、ほおずき

Tuna, coriander, cucumber, ponzu, buttermilk
マグロ, コリアンダー, キュウリ, バターミルク

Marinated scallops, parsley hollandaise, caviar
ホタテのマリネ、パセリオランデーゼ, キャビア

Eel tortellini in the vegetable broth, umeboshi and shiso
うなぎのトルテリーニ、野菜のだし、梅干し、紫蘇

Langoustine, pumpkin, ginger, apple
手長海老、カボチャ, 生姜、りんご

Romesquet of the sea with yurine
海のロメスケと百合根

Beef A5 miso BBQ celeriac and smoked yoghurt with roasted onions jus
A5和牛、セロリアックの味噌BBQ、スモークヨーグルト、ローストオニオン

Almond blanc manger with sea water ice cream and Suirana virgin olive oil
アーモンドブランマンジェと海水アイスクリーム、スイラナバージンオリーブオイル

Caramel chocolate coffee star anis
キャラメルチョコレートコーヒー スターアニス

Petits fours
プチフール

JACOB JAN BOERMA



Jacob Jan Boerma

(ヤコブ・ヤン・ボエルマ)
The Netherlands Vaessen
De Leest   ミシュラン★★★
Restaurant Voltaire, Parc Broekhuizen   ミシュラン
White Room, Krasnapolsky Amsterdam   ミシュラン

PROFILE

フランスとベルギーに次ぐ美食の地といわれ、九州ほどの国土の中にミシュラン星付きレストランが約100店舗も存在するオランダで、異彩を放つスターシェフがJacob Jan Boerma(ヤコブ・ヤン・ボエルマ)である。

ボエルマ氏は数年間にわたって世界各国を回りながら国際的なシェフの元で最新かつ最高の料理技術を学び、スカンジナビアや欧州全域で様々な地元の食材に関する知識を身につけ、国際的でクリエイティブなその料理スタイルを確立した。また、ボエルマ氏は酸味、スパイス、野菜の扱いを得意とし、そのコンビネーションが素晴らしく風味豊かな料理を生み出す。

ボエルマ氏は地元のオーガニックの材料を好み、季節や地域の食材を可能な限り使用する。それは、彼が「良質の素材が料理の成功の鍵」であると確信しているためである。
ボエルマ氏はベルギーでそのキャリアを始め、De Bokkedoorns、Scholteshof、Het Laurierbladなど、ベルギーの有名なレストランで経験を積んだ。世界各国を旅しつつ、オランダに移りDe Duinrand、Kaatje bij de Sluis、そしてDe Nederlandenではヘッドシェフとして、ミシュランの2つ星を獲得した。

2002年の夏、パートナーのキム・ベルドマンともにオランダのファーッセンのデ・ホーヘ・フェルウェ国立公園の外に、「De Leest(デ・リースト)」をオープンした。「デ・リースト」は開店からわずか6ヶ月後にミシュラン1つ星、2007年に2つ星、2013年にはミシュラン3つ星を獲得し現在までその名声を維持している。

2010年に世界的な美食ガイドのGault&Millauから満点(20点)に近い19.5点を受け今年のシェフに選出された。 2013年にはLechef(ル・シェフ)において世界最高のシェフ50名に挙げられている。同年にオランダ人シェフの最高タイトルであるSVH Master Chefも獲得している。オランダのLekker Top 500において2019年3位に選出された。

受賞歴
2013年 ミシュラン3つ星
  SVH認定マスターシェフのタイトル
  ル・シェフ世界のBestシェフ 50名
2010年 Gault & Millau 今年のシェフ賞
  Lekker 「最も有望な今年のシェフ」
2007年 ミシュラン2つ星
2003年 ミシュラン1つ星

Jacob Jan Boerma Jacob Jan Boerma Jacob Jan Boerma

Jérôme Quilbeuf



Jérôme Quilbeuf

(ジェローム・キルボフ)
「COOK JAPAN PROJECT」のエグゼクティブシェフ

PROFILE

「COOK JAPAN PROJECT」のエグゼクティブシェフ
2004年からスペイン、ミシュラン3ツ星レストランSant Pau のヘッドシェフ、東京ミシュラン2ツ星のSant Pau Tokyoのエグゼクティブシェフ、Ruscalledaグループのエグゼクティブシェフを歴任。
その後スペイン・バルセロナに拠点を置き、2016年に自身の店Nonna Mariaをオープン
2019年3月から2020年1月までの期間はCOOK JAPAN PROJECTのエグゼクティブシェフを勤めている。

経歴
1977年パリ生まれ
パリの料理学校を卒業後、バルセロナへ移住。
1999 - 2004:バルセロナ・ホテルヒルトンのアシスタントシェフ
Assistant chef at Hotel Hilton Barcelona (Spain)

2004 - 2005:スペイン・バルセロナ「サンパウ」のアシスタントシェフ
Assistant chef at Restaurant Sant Pau Carme Ruscalleda, 2 Michelin stars, Sant Pol de Mar, Barcelona (Spain).

The following year, rewarded the third Michelin star

2006 – 2010:東京「サンパウ」のエグゼクティブシェフ
Executive chef at Restaurant Sant Pau Tokyo (Japan).

2 Michelin stars in 2007 being the youngest chef of the first Japanese Michelin guide.

2010 - 2018: スペイン・バルセロナ「サンパウ」のエグゼクティブシェフ
Executive chef at Restaurant Sant Pau Carme Ruscalleda, 3 Michelin stars, Sant Pol de Mar, Barcelona (Spain).

受賞歴(抜粋)
Best Young Chef of Catalonia 2001, Sant P ol de Mar, Barcelona (Spain)

chef chef chef

予約受付は終了いたしました