PROFILE

フランス・トゥール出身。著名なショコラティエを父に持ち、幼少期から料理人を志す。祖父はパティシエ、ショコラティエの兄は家業を継ぎ、妹はパリのホテルのマネージャーと、ホスピタリティ業界に深く関わっている家庭で育った。

1980年代初めからシェフとしてのキャリアをスタートさせ、トゥーレーヌ地方を代表する名シェフ、シャルル・バリエとジャン・バルデの店で研鑽を積む。1995年からは舞台を国外に移し、2005年から6年間銀座の名店「ロオジエ」エグゼクティブシェフを務め、2008年から2010年の3年連続三ツ星を獲得した。現在はシンガポールを拠点に活動している。
2010年、フランス農事功労章シュヴァリエ受章。

受賞歴
2010年 フランス農事功労章シュヴァリエ受章
2010年「L'Osier」東京ミシュランガイド3ツ星を受賞
2009年 同上
2008年 同上
2002年「The Dining Room」 at the Ritz Carlton Buckhead in Atlanta
Mobil Travel Guide 　5ツ星　
AAAより5ダイヤモンドを受賞

【12月16日】POMMERY SPECIAL EVENT
～Millésimé Grand Cru 2008 ローンチパーティー～

1874年に世界で初めての辛口シャンパーニュを誕生させた歴史あるシャンパーニュメゾン「ポメリー」。 現在においても、マダム・ポメリーから引き継いだエスプリと、最高上醸造責任者の研ぎ澄まされた感性と経験、技術によって、エレガントな香りとフレッシュかつ快活な味わい、そして長い余韻が特徴のポメリーのスタイルは守られています。そのポメリー社がリリースする新ヴィンテージ、Millésimé Grand Cru 2008。その素晴らしいヴィンテージのローンチを記念して、ポメリーアンバサダーシェフでもあるブルーノ・メナールシェフとPOMMERYの12月16日一夜だけのスペシャルイベントが実現。 お値段はそのままに、ブルーノ・メナールシェフのデグスタシオンコースを、ポメリー社のシャンパーニュで構成するペアリングとともにお召し上がりいただけます。席数に限りがありますので、お早めにご予約ください

Millésimé Grand Cru 2008とは シャンパーニュ地方の僅かなグラン・クリュの中でも厳選した７つのクリュのブドウを使用。ヴィンテージの特徴とポメリースタイルを探究し味わうことのできるキュヴェです。 ほのかにグリーンを含んだ輝く黄金色。サンザシや牡丹の花、梨やフレッシュアプリコットのフルーティーなノート、ピノ・ノワールからはフレッシュなイチゴも感じる優雅な香り。味わいはミネラルが支える非常にしっかりとした骨格。アカシアの蜂蜜とミラベルの果実味、余韻にはブラッドオレンジの風味を伴う甘い印象も。

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